Capitaine Fracasse - Menu Amiral 19h00 - Menu Amiral

Valide du Mardi 27 Octobre 2009

Carte préparée par Martial Enguehard, "Meilleur Ouvrier de France".

En entrée : palette de cinq bouchées.
En dessert : assiette de trois saveurs.

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Apéritif

Cocktail du Capitaine

Entrées

Tartare aux deux saumons

Et

Fois Gras façon club

Et

Velouté de châtaignes aux cèpes

Et

Panequet de chèvre frais et sa douceur de betterave

Et

Meilleur de poireau à l'émulsion de jus de truffes

Plats

Filet de canette, confit maison, petits gnocchis aux épinards frais

Ou

Filet de Dorade Royale façon Strogonoff, riz basmati aux petits légumes

Ou

Filet de bœuf grillé (supplément 10 €), sauce aux champignons des bois et gâteau de Samba

Desserts

le frais : tartelette de framboises

Et

le croquant : craquant au chocolat

Et

l'onctueux : café liégeois

Vins

Bordeaux aoc 25cl

Autres boissons

Bouteille d'eau 50cl

Café

Tous nos plats sont cuisinés à bord pour vous garantir fraîcheur et saveur, ils sont communiqués à titre indicatif et peuvent évoluer suivant l'inspiration du Chef.
Les légumes de Joël Thiébault sont cultivés pour les plus grands chefs dans ses jardins maraîchers des bords de Seine.
Nos pains sont pétris par notre boulanger avec une farine de tradition Label Rouge et de la fleur de sel de Guérande.
Nos vins sont sélectionnés par l'œnologue Myriam Huet pour s'accorder au mieux avec notre carte.

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