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Nel 1864, Bofinger installò le prime pompe a birra di Parigi. Il ristorante era nel cuore dei quartieri di Marais e di Faubourg Saint-Antoine.
Dopo il vecchio regime, gli Alsaziani vi si erano installati per lavorare nella falegnameria e l'ebanisteria.
Una cupola in vetro illumina la grande sala del ristorante, opera di Néret et Royer, del 1919. Fu installata dal suo genero Alberto Bruneau che successe a Bofinger nel 1906 socio di Louis Barraud.
La porta, il bar, la scala, le panchine di cuoio nero trapuntato, le decorazioni in bronzo, le ceramiche, gli specchi, tutto è d'epoca e nel rispetto del tipico stile ristorante alsaziano.
Fin dall'inizio degli Anni Pazzi, il mondo politico si dà appuntamento qui più di un governo "cade"su una choucroute.

 
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